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1960年代初，我上的小學，教室內外有許多掛圖。教室裡，世界全圖與東亞地圖各一大張。教室外走廊上的，題材不少。我印象最深的，是一張介紹消化系統的圖，嘴、食道、胃、大小腸，以及各種消化腺，一應俱全。引起我興趣的是，它以工廠為模型，用許多小人合力做工的形象，介紹消化的生理。例如牙齒負責切碎、研磨食物，舌頭攪拌，胃腸主要是化學工廠，但是還需要推擠食糜的機械力。從此，我對「細嚼慢嚥」有了新的領會。 到了初中，博物課（後來改名「生物」）引不起我的興趣，初三（1967年秋）才上的「生理衛生」，教的是基本的人體生理學，卻令人有無限的遐思。哪裡知道，第一節課就把我的遐思給驅散了。原來教這門課的是 鍾達運 老師。
鍾老師是訓導主任，本來就是我們在學校裡最不想接近的人。我更不想。因為初二有一天，我在下課時間讀租來的瓊瑤小說，冷不防 鍾 老師就站在我面前，眾目睽睽，他伸手就將我手上的小說抄走，還要我跟他回辦公室。結果，小說沒收、不記過，可是下不為例。飭退我之前， 鍾 老師冷冷叮嚀：好好讀書。在那個年代，無論爸爸還是學校老師，都認為只有學校上課用到的書，才是書。
「生理衛生」是我初中三年唯一規規矩矩上的課；認真聽講，仔細筆記，全神貫注。每次考試我都是全班最高分。雖然我不覺得 鍾 老師特別「關注」我，我還是一刻也不鬆懈。我不敢。
不過， 鍾 老師上課的確有一套。他鋪陳的內容總是超越課本的範圍，但清晰、有條理，容易做筆記。例如腦幹發出的十二對腦神經，他教了一首歌訣，將順序與名字連上，我至今不忘，自己教書也用上了。到現在，還有許多人弄不清「腦神經」並不泛指腦子裡的神經。
有一天，他還帶來一箱人骨，打開讓同學傳看。那時我才確定，同學間傳說的事是真的： 鍾 老 師是位 醫師。他告訴我們，那箱人骨是他在抗戰時「收集」的；反正是戰亂期間，到處都有死人。至於從屍體取出骨骼的方法，則是用鍋煮。最絕的是他將腦顱拆開的辦法：在顱腔中塞滿黃豆，再浸水大火煮。黃豆吸水膨脹後，顱骨就沿顱縫脹開了。
鍾老師還說了他上大體解剖課的故事。有一次，解剖室裡突然有一位女同學大喊：有鬼！老師上前，問她鬼在哪裡。那位女生說，她見到屍體的手抽動了一下。老師馬上說，這有什麼稀奇，妳看著，於是就用刀切開屍體手臂，找到神經，刀碰一下，手臂就抽搐一下。原來神經元還沒死。我難以確定 鍾 老師說的故事有多少加油添醋的成份。可是他說得生動，又與課本呼應，並非無的放矢，我記憶猶新，他達成了教學目的，誰曰不宜？
鍾老師最令我佩服的，是他教「生理衛生」最後兩章的態度。那兩章講兩性的生殖系統， 那時 老師通常讓學生自己唸，上課不教。為了教這兩章， 鍾 老師特別說明了他的想法。他說，他當訓導主任，見過許多同學的問題。他認為，青春期是叛逆期，根源在我們的生殖生理。因此他要仔細教，讓我們了解自己的身體，好學習控制自己，免得誤了前途。他還告訴我們，當年他在醫學院，教授教他們聞女人用過的月經帶，追尋病徵。教授說，任何東西，如果是骯髒的，都是結果，找出原因才重要。這些話我懵裡懵懂，居然記住了。
上 鍾 老師的課，我才發現許多生活常識都有生理學的大道理。細嚼慢嚥不消說，他解說子曰「食不言」，才是教人豁然開朗的好例子。原來我們的食道位於氣管後方，食物、飲料在送入食道前，要越過氣管的上方。這時會厭軟骨得蓋住氣管，才能保平安。而我們說話，是靠肺裡呼出的氣，聲帶正位於氣管上端；那時會厭軟骨絕不能蓋住氣管。一面吃一面說話，會厭軟骨不時掀開，就難保食物不掉進氣管裡。
四十多年來，科學家發掘出的生理細節，越來越多。例如當年我們只知道晒太陽有益健康，因為陽光能將皮膚中一種膽固醇的衍生物轉化為維生素D。維生素D的代謝產物，能刺激小腸吸收食物中的鈣質──骨骼的主要建材。要是太陽晒得不夠，身體缺乏維生素D，無法吸收鈣，就可能得軟骨病。
然而，陽光也會傷害皮膚。強烈的陽光會破壞細胞的DNA，使細胞功能受損，甚至轉變成癌細胞。因此將受傷的細胞清理掉，是維護皮膚健康的重要機制。過去我們不清楚這個保護機制是怎樣啟動的，現在我們知道了──又涉及皮膚裡由陽光產生的維生素D。不過，其中的細節大概只有專家才感興趣。關心自己身體的人，只須知道食品裡添加的維生素D、維他命丸裡的維生素D，與皮膚藉助陽光生產的維生素D完全一樣，也就夠了。
現在，對講究養生的人，基本的生理學知識更為重要。因為「養生」已是個成長迅速的產業，我們在各媒體上都會接觸到許多似是而非、以訛傳訛的養生訣竅。例如有個財團開了一家打著生物科技名號的公司，宣傳「人天生就是素食動物」，主張日常飲食應以蔬果為主。只須要分辨豬肚、牛肚的常識，再對人的胃有些認識，就足以駁斥這種謬論。（案，人的胃像豬肚，不像牛肚。）
除了生理學， 鍾 老師還教了洗臉、刷牙的訣竅。他提醒我們，只要刷牙的方式正確，牙刷就會是消耗品，須經常更換。而毛巾不是。 鍾 老師教我們，先以清水、肥皂洗臉，用手掌捧水沖乾淨，再以毛巾將臉上的水吸乾。這麼做，不必經常扭絞毛巾，毛巾就用得久了。
我從未與 鍾 老師親近過，上課認真，主要出於畏懼，而上課的收穫，受用四十年。那是個純真年代──無論老師、學生、家長，都對學校教育抱持極為單純的信念。
<div style="border-style:none none dotted;border-color:windowtext;border-width:medium medium 3pt;"> 案：本文曾發表於《奈諾身體探險記》（商周出版，2007年3月）、《科學月刊》2007年6月號；文字略有修改。
</div> 一直相信只要有足夠的「常識」，加上邏輯訓練，「虛偽的生技業者」很難矇混各位的智慧的。 
部落格開版以來，發現許多朋友都是這樣的現象—人不一定要百業均通；可是「一理通」之後，大約就「百理通」了。百理通之後，要小心自我膨脹的陷阱。如果可以謙虛地避開，就有機會到達「萬理通」的境界。 
我的老師們都是這樣或明說或暗喻地勉勵我，我也這樣觀察、修習著自己。看到這篇文章，真是快活。忍不住一定要與各位共享。
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